运用你的食品科学知识，开发新的方法来改善、保存、加工、包装、储存和全球配送营养食品，或者与其他科学家和市场营销人员合作开发新产品。
在该专业中，你将重点学习食品化学、食品加工和保存，以及不同成分对我们的影响。
课程辅导内容
化学 1 CHEM10003
本课程介绍了普通化学的基本概念，包括周期表、元素、原子和物质的状态;气体;基础量子力学、原子光谱和原子结构;14-18族元素及其化合物中的结构和键合;以碳为基础的化合物的化学，包括烷烃、烯烃和炔烃的结构和键合、手性、命名、苯及其衍生物、官能团;分子间力;能量和热化学;化学平衡;酸碱化学，包括酸和碱的强度;溶液的物理性质;溶液和pH平衡。
基础生物学：生命的机制 BIOL10008
该课程将重点建立生物学的基础知识，并在此基础上为学生提供对关键概念的深入理解。课程通过五个核心概念来探索生命的多样性和统一性：进化、细胞理论、调节、信息传递和生物系统中的相互联系。这些概念将在分子、细胞和个体水平上进行研究，包括从非生物到个体的生命进化、细胞的分子和物理结构、细胞复制和基因表达、稳态、光合作用和呼吸作用，以及生物体内外的相互作用。
化学 2 CHEM10004
该课程继续介绍基础化学的基本概念，包括化学动力学;碳基酸和碱的复习;亲核取代反应;消除反应;加成反应;亲电芳香取代反应;亲核加成反应;碳化合物中的氧化还原反应;光谱学和结构确定;氧化还原反应和电化学;金属的分离过程;过渡金属化合物及其命名法;配位化学;分子轨道理论和带结构;固体的性质和结构;主族元素化学的相关方面。
基础生物学：生命的复杂性 BIOL10010
该课程将重点建立生物学的基础知识，并在此基础上为学生提供对关键概念的透彻理解。
课程将介绍并探讨生物学的五个核心概念：进化、结构与功能、调控、信息传递和相互关联。这些概念将在个体、种群、生态系统和生物群落的层面上进行研究，假设学生没有生物学的先前知识。课程内容包括生命多样性的进化，以及对自然和人为环境变化(从抗生素抗性到气候变化)的响应中的进化;生物体的结构、功能和行为，以及这些在环境梯度中的变化;能量流动和物质循环在生物体和生态系统中的过程;种群或社区中生物体之间的遗传、社会和文化信息传递;个体、种群、物种及其环境之间的关系，以及塑造种群、生态群落和生态系统的过程。
食品科学与人类营养导论 FOOD20003
本课程介绍了食品科学和营养学的基本概念。从食品科学的角度，本课程将帮助学生理解食品成分的化学结构及其潜在的营养生物化学，重点研究碳水化合物、蛋白质和脂类，以及食品加工如何影响这些食品成分。
从营养学的角度，本课程将帮助学生了解食物在人体中的营养方面，涵盖基本的生理和生化过程。特别强调宏量和微量营养素的消化、吸收、营养重要性和健康效应，以及能量代谢的基本生物化学。学生还将进一步探讨能量平衡和饮食规划的概念，以及在这一过程中使用的工具。
食品微生物学与安全 FOOD20006
微生物(病毒、细菌、真菌、寄生虫及其他因子)与食品的关系有以下几种方式：
1.作为发酵过程的组成部分，这些过程与食品风味和质地的形成以及食品的保存有关。
2.作为正常微生物群，这些微生物与食品的来源有关，并在储存过程中持续存在，可能导致食品变质。
3.作为污染物，这些污染物在加工过程中或随后处理不当时进入食品，常常对公共健康构成风险。
然而，由于食品必须安全且适合人类消费，本课程旨在使学生熟悉主要的食品变质和致病微生物。
课程内容将包括：
1.细菌生长的动力学及可能改变这一过程的因素(如水分活度、低pH、温度、防腐剂)。
2.生长建模的原理。
3.微生物安全中的危害和风险评估原理。
4.微生物在食品加工中的作用，包括具体发酵过程和废物处理的实例。
将进行实践练习和案例研究，以深入了解食品安全的监管框架。
高级食品分析 FOOD30008
高级食品分析将教授学生食品分析中最常用的快速和标准的传统方法。
这些分析技术包括：
1.选择适用于特定食品分析的科学方法，物理和化学参数
2.仪器原理和/或方法学原理，并将这些原理应用于分析技术中使用的技术
3.将仪器和/或快速方法与传统分析技术进行比较
4.特定技术的操作、校准和标准化程序
5.传统和快速分析中的故障排除技术
6.从研究和产品开发中获得的数据的评估和分析
需要检查的方法包括：滴定;流变学;色谱(高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GLC)、离子交换分离、光谱光度法、紫外、可见光、红外);原子吸收(AA);质谱;酶联免疫吸附测定(ELISA);荧光光谱法和感官分析。
食品加工与保藏 FOOD30007
本课程旨在让学生理解与植物和动物来源材料加工成食品及食品产品相关的科学和技术，以及传统和现代技术对这些食品的保存。课程将采用综合展示的方式，涵盖化学、微生物学、营养学和工程学方面的内容。通过实践练习、演示和现场参观，学生将获得在常见技术中的实践经验。
课程内容包括：
1.基本的单元和工厂操作
2.保存和加工技术：湿度控制、热应用、热去除、化学添加剂、发酵和新兴技术
3.食品包装
4.从植物和动物来源生产特定食品产品的科学和技术
食品研究与开发 FOOD30009
本课程旨在让学生了解食品研究和产品开发中涉及的系统性过程。该课程是食品科学专业的顶点体验，允许学生进行并体验基础研究项目(至少相当于六周)。
预期学生将通过准备研究提案并在实验室或工业环境中执行该提案，来实施通过基础课程和专业课程获得的知识。最终结果将涉及开发新食品产品，或通过市场研究、产品设计和评估、包装、安全、质量和监管要求解决食品行业面临的问题。
功能性食品 FOOD30010
本课程研究食物的宏观结构以及作为食物基质一部分的成分化学。这将包括这些成分在食物基质中的相互作用。
专业主题将使学生对食品的营养和感官特性有更深入的了解，特别是在新产品开发涉及新功能(如赋予健康益处或新的物理特性)时。
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